Не ремесло, а искусство

В последние годы индустрия общественного питания в нашей стране заметно расширилась. Подтверждают это и популярность всевозможных передач, кулинарных шоу на разных телеканалах. Поэтому Международный день повара, который приходится на 20 октября, отмечает большое количество людей, умеющих и знающих, как приготовить что-то вкусное и полезное. Перед праздником мы встретились и поговорили с преподавателем специальных дисциплин Белорецкого металлургического колледжа Альбиной Мышковой. Она начинала трудовую биографию с работы поваром, а теперь передаёт свои знания и профессиональное мастерство подрастающему поколению.

- Альбина Анваровна, с чего начался ваш путь в профессию?

- Я училась в школе № 20, параллельно окончила художественную школу, решила стать художником-модельером. После десятого класса поехала поступать в Уфу, но судьба распорядилась иначе: я не успела подать документы на выбранную специальность. Расстроилась сильно. И решила пойти учиться в первое попавшееся ПТУ, им оказалось Уфимское кулинарное училище. Там я много занималась общественной деятельностью, была комсоргом. В результате окончила училище с отличием и устроилась работать в столовую автодорожного техникума. И старшие коллеги посоветовали мне продолжить образование, выучиться на технолога или стать преподавателем.

В 1988 году за моими плечами уже была учёба в Ленинградском институте советской торговли, я стала инженером-технологом общественного питания. Будучи студенткой, я вышла замуж за мичмана, несколько лет мы с семьёй жили в Феодоссии, а в 1996 году приняли решение вернуться на малую Родину. С тех пор, можно сказать, и начался мой основной трудовой путь.

В те годы в Белорецке ещё работало училище № 122, меня пригласили туда вести курсы повышения квалификации поваров. Замечу, что наши выпускники и сегодня работают в столовых, кафе, в детских садах.

Потом был ресторан при кинотеатре «Металлург», где почти пять лет я проработала технологом.

Но всё же желание делиться знаниями и опытом взяло верх, и я приняла предложение от руководства металлургического колледжа работать там преподавателем. Мы набрали выпускников-девятиклассников, сначала учились в маленьком кабинете, потом нам выделили помещение бывшего буфета общежития, где мы оборудовали лабораторию. При поддержке руководства колледжа, мы всё делали вместе со студентами, развивались, расширяли свою базу. Работаем с коллегами Юлией Владимировной Гладковой и Валерией Вадимовной Пак. Стараемся выпускать высококвалифицированных специалистов, даём им практические знания. 

Работа повара сегодня по-прежнему востребована, но при этом остаётся очень тяжёлой. На белорецких предприятиях общепита еще трудится старая гвардия, повара советской закалки. Конечно, постепенно они уходят на заслуженный отдых, освобождая место для молодёжи, но многочасовая смена у плиты, килограммы сваренных круп, переработанных овощей, литры бульонов, часто неподъёмные баки оказываются не всем по силам. К тому же в нашей профессии нередки ожоги и порезы, потом появляются боли в спине, варикозная болезнь, теряется чувствительность пальцев рук. Конечно, есть ребята, которые не боятся этих сложностей, им нравится выбранная профессия. И у нас таких студентов много, причём юношей! Есть парни, которые проходили практику в кафе Абзаково, теперь уже официально там оформлены, с удовольствием трудятся, получают неплохую зарплату. Кто-то совмещает учёбу и подработку, к примеру, в популярных кафе японской кухни. Наши выпускники работают су-шефами в ресторанах Москвы, Уфы и Белорецка, конечно.

- Альбина Анваровна, а что вам ближе – работа на производстве или преподавание?

- Быть поваром на производстве тяжело, но очень интересно. Я считаю, что каждый должен пройти свой путь. Сейчас мне интереснее работать с детьми, хочется передать им то, что сама знаю, что наработала, будучи поваром.

В колледже мы стараемся дать такие знания, какие нам в своё время передали наши учителя, чтобы выпускники колледжа на своём месте работали грамотно. Сегодня точки общепита часто открывают несведущие люди, и повара должны стать их помощниками, где-то даже подсказывать. Чтобы потом гости возвращались к ним снова и снова, благодарили, рекомендовали и говорили, что здесь действительно всё вкусно.

- Есть ли у вас свой фирменный рецепт?

- Их много, всё зависит от того, какую кухню предпочитают мои гости. Сама я приверженец здорового образа жизни и питания.

На днях у нас в колледже был мастер-класс для учеников коррекционной школы, на котором мы готовили круассан. Советую родителям сделать это блюдо для своих детей дома. Слоёное тесто можно купить в любом магазине. Раскатайте его, нарежьте треугольниками, положите на край кусочек сыра (можно добавить овощи), заверните от основания треугольника к вершине и запеките. Кстати, начинка подойдёт и сладкая, например, яблоко, груша или банан, а не привычное всем сгущённое молоко.

А сколько вариантов пиццы! Главное, чтобы пласт теста был тонким и легко сворачивался в рулетик, поэтому тесто нужно растягивать руками. А начинку выбирайте на свой вкус.

Ещё я всем рекомендую есть индейку и куриную грудку. И не жалуйтесь, что она сухая, ведь приготовить это мясо можно очень просто и вкусно. Я часто делаю так: нарезаю мясо брусочками, обжариваю лук и морковку; натираю кабачок на тёрке, отправляю к овощам и грудке. Потом к зажарке добавляю сметану. И великолепное блюдо готово!

Вообще, очень много рецептов в интернете, советую своим студентам смотреть полезные сайты, черпать для себя что-то новое, чтобы потом применять не только на экзамене, но и в жизни.

- Спасибо за интересный разговор. С праздником вас !