Люди вкусной профессии

Только согласитесь, что без специального образования и навыков не каждая из нас сможет правильно приготовить то или иное блюдо или накормить большое количество голодных людей. Но я точно знаю того, кто всё это может и делает.

Знакомьтесь: повелитель гриля и волшебник духовки Влад Макаров. Этот молодой мужчина 23 лет от роду, с прямым взглядом карих глаз, в чёрном кителе, с большими сильными руками встретил меня в зале ресторана радушно, будто старую знакомую. Разговор завязался сразу.

- Лет с десяти я мечтал стать поваром, «сооружая» бутерброды на маленькой кухне, представлял, как буду готовить вкусные и полезные блюда для множества людей, - вспоминает Влад. - Знаете, как говорят: «Сытый человек - счастливый». Вот и мне хотелось подарить людям чуточку этого счастья, созданного своими руками и кулинарными способностями. Благо у меня был добрый пример в лице мамы, которая тоже повар. В этом году её профессиональный стаж достиг совершеннолетия. Окончив школу, я поступил на повара-кондитера в техникум. Учёба давалась мне легко, и я с нетерпением ждал дня, когда начну на практике воплощать в жизнь свою мечту. На мой взгляд, мне посчастливилось поработать в одном из лучших ресторанов города. Я старался схватывать все тонкости мастерства на лету. Свадьбы, дни рождения, банкеты, да и просто бизнес-ланчи… Ты постоянно в работе, крутишься, как белка. Вокруг всё кипит, шкварчит и булькает. Ноги после смены гудят, но это такое счастье – быть полезным, испытывать чувство, что ты всё правильно сделал и находишься на своём месте. Это окрыляет. Через несколько месяцев практики мне предложили остаться в коллективе на постоянной основе. На моё счастье педагоги техникума дали возможность совмещать работу и обучение. И вот уже три года я работаю в ресторане.

- Расскажите немного о специфике своей работы.

- Профессиональный повар должен знать и соблюдать множество правил. Самое главное из них - санитарные нормы и техника безопасности. Если гость заказывает мясо с кровью, то точно не с твоей, - шутит Влад. - Повар обязан соблюдать чистоту в своём рабочем пространстве: ничего лишнего, всё на своих местах и подписано. Немаловажным является умение выбирать продукты и готовить их к дальнейшему использованию, знать состав и калорийность, учитывать физиологию питания. Нас учат готовить блюда, которые будут не только вкусными, но и полезными. Современный повар — специалист в области химии. Говоря простым языком, я должен знать, какие продукты сочетаются лучше всего и какие изменения происходят в них в процессе тепловой обработки. Нельзя забывать и про эстетическую сторону приготовления: особенности подачи блюд, правильность выбора посуды. Гости приходят в хороший ресторан не только перекусить, но и пообщаться, послушать приятную музыку, хорошо провести время. Из личных качеств повара особенно ценятся внимательность, собранность и хорошая память. Кроме того, приходится контролировать сразу несколько объектов и переключаться на разные виды деятельности. Порой наплыв посетителей настолько велик, что нужно готовить несколько блюд одновременно. И вот здесь хочу отметить: важно работать в слаженном коллективе. В моей смене все кашевары мужчины, не знаю хорошо это или нет, но мы понимаем друг друга с полуслова. Никаких лишних движений или болтовни, выдыхаем только после смены, - отрапортовал свой ответ Влад Макаров и в который раз смахнул невидимые крошки со стола.

«Профессиональное!» – подумала я. Но раз уж мы заговорили о мужчинах, хочу знать мнение специалиста и вот о чём: - Почему шеф-повар – чаще мужчина, а дома готовит, как правило, женщина? - Да, этот вопрос я слышу не впервые. Существует расхожее утверждение, что лучшие повара - это представители сильного пола. Например, в Японии профессиональный мастер суши называется «такуми суси», что означает: «человек мужского пола, посвятивший свою жизнь кулинарии и японской национальной кухне». Но я с этим в корне не согласен, - решительно заявляет Влад. - Думаю, современные женщины-повара блестяще готовят, недаром среди них есть счастливицы, которым присваивали Мишленовскую звезду. А мнение, что шеф-поваром должен быть обязательно мужчина, существует просто потому, что мы бережём лучшую половину человечества, поскольку это тяжелый физический труд, много времени нужно проводить на ногах. Приготовление пищи для семьи остается одной из женских обязанностей, потому что так повелось, ведь раньше женщина весь день была дома, воспитывала детей и следила за хозяйством, - пожал он плечами и снова провёл рукой по столу.

- Влад, а как вы относитесь к новым техникам приготовления блюд? - Способность из простого набора продуктов создать настоящий шедевр не сделает из тебя повара-профессионала. Здесь надо быть ещё и чародеем, который сумеет приготовить и продать посетителям даже сморчки, придумав блюду какое-нибудь французское название и оценив по стоимости целой коровы, - уверен мастер. - Кулинария подобна моде, она никогда не стоит на месте. Последние десятилетия мы наблюдаем стремление людей к здоровому образу жизни и, как следствие, правильному питанию. Но местные повара должны учитывать, что наш город провинциальный, и люди больше ценят простую и понятную пищу. Бывает, что и мы делаем блюда по технике су-вид. Её суть заключается в том, что при приготовлении мяса, рыбы, фруктов и овощей используются специальные вакуумные пакеты. Все ингредиенты туда помещаются, запечатываются и отправляются в горячую воду, где томятся до 72 часов. По правде сказать, мне больше нравится внедрять в меню новые блюда или соусы к ним, что дает свободу для кулинарных экспериментов в создании рецептов, благо на просторах интернета множество различных идей, которые можно ещё и усовершенствовать на свой вкус.

Согласившись с экспертным мнением, я пожелала Владу Макарову вдохновения, а всех нас поздравляю с праздником повара и желаю вкусных идей и сладкой жизни.

Фото из личного архива Влада Макарова.