От чего зависит вкус хлеба

В истории были такие времена, когда единственной пищей человека был хлеб. Оттого и отношение к нему стало своего рода мерой моральной зрелости. Знают об этой цене и хлебопёки, не забывая, впрочем, пробовать на вкус каждую выпечку.

Пекарня «Бином» располагается рядом со зданием управления образования, в самом центре Белорецка.

- Вкус хлеба, он ведь не только от теста зависит, - говорит директор ООО «Бином» Эдуард Яханов. - Бывает хлеб высокий, красивый, а на вкус пустой. Как мы делаем хлеб вкусным, не расскажу. Есть немало тонкостей и приемов в борьбе за своего покупателя. Даже в рамках ГОСТа - простор для творчества. Конечно, и от муки многое зависит. Как-то «клюнули» на дешевую, купили 20 тонн, а оказалась не та... Было время, сами ездили за мукой, стояли в очередях. Теперь проще, позвонил - привезли. Стараемся постоянно работать с одним поставщиком. Многое зависит и от работы печи. Да и персонал опытный. Есть такие, кто с первых дней здесь трудится. Работаем вшестером. Выпускаем продукцию 20 наименований.

- Я знаю мужчин, которые хлебопёками стали в армии.

- У меня всё было не так. Служил в инженерных войсках, после армии - два года на комбинате, потом пошли кооперативы. Был тогда и бар «Раздолье». Возил на «Камазе» из Москвы бананы, печенье, конфеты, шоколадки. Дорога непростая, тут же и рэкет... В 95-м

взялся печь хлеб. Тогда в один год открыли три пекарни. Хлебокомбинат получал субсидии, им муку привозили подешевле, а предприниматели за свой счет выживали. Потом в город пришли сетевые магазины. Работал и с ними: заявят сто булок, на следующий день половину возвращают, да еще от оборота три процента плати. В общем, сам ушел от них. Пару лет прогорал с потребителем. Тот хлеб получал, а со мной не рассчитывался. В Уфу приходится ездить, судиться. Вот так уже 24 года кормлю людей хлебом. Участвую в конкурсах, аукционах. Развозим хлеб по больницам, детским садам.

- Насколько я понимаю, хлеб - не очень прибыльный товар?

- Я еще застал советские времена. Помните: хлеб и молоко шли рядом. Хлеб 16-20 копеек, а молоко - 12 копеек за поллитровый треугольный пакет, 20 копеек – литровая бутылка. А сейчас хлеб – 22 рубля, а молоко – больше 40 рублей. В прошлом году с 14 до 20 рублей за килограмм поднялась цена на муку. Так что хлеб по сравнению с другими продуктами уже давно удерживается в нижнем диапазоне цен. Хотя в той же Турции, например, он в шесть раз дороже, чем у нас. Каждый год растут цены за электроэнергию, воду, бензин, зарплата поднимается. А цену на хлеб мы пять лет держали, только в прошлом году все же пришлось на два рубля поднять. Читаю в газете, по телевизору говорят, что средняя зарплата по республике 32 тысячи рублей. Только это не про нас. Согласен, надо поднимать зарплату. Но с чего?

- Вы говорите, от печи многое зависит.

- В 2014-м году я понял, что надо обновлять оборудование. Поломок все больше, высокий расход электроэнергии, а это основная статья наших затрат. Целый год выбирал по Интернету, мечтал купить итальянскую. Уже и проект выбрал, а тут евро и доллар резко взлетели. Пришлось переключить поиск на российских производителей. Читал отзывы, прикидывал характеристики, сам ездил смотреть. В августе прошлого года купил. Приезжали монтажники, месяц ее собирали, потом еще месяц мы сами настраивали. Хотя уже одна поломка была, но случай гарантийный. Быстро приехали, заменили один из редукторов. Не буду вдаваться в детали, но с выбором печи не ошибся: работает хорошо, хлеб по-прежнему вкусный, а расход электроэнергии стал поменьше.

Да, главное не забыть! Купить эту печь мне помог местный бюджет. Из вашей газеты я узнал о программе поддержки малого предпринимательства. Подал в администрацию заявку на участие. Мою просьбу рассмотрели, приняли. Тогда же, воспользовавшись субсидией, и выкупил эту печь. За нее буду по лизингу рассчитываться до августа текущего года.

Радует и то, что людям легче стало работать. В старую печь каждую форму руками ставили, приходилось в нее часто заглядывать. Теперь же закатил тележку, в компьютере программу набрал, включил и занимайся другими делами. А следить за готовностью хлеба через стекло удобнее. Предприятие мое, как говорится, задышало по-новому.

- Значит, теперь главная проблема решена?

- Конечно, новая печь - большое дело. Но без проблем жить невозможно. Приходится доставкой заниматься. Хлеб надо к шести-семи часам утра привозить. Содержу два грузовых «Москвича». Сами понимаете: и мороз, и ремонт… Надо бы и транспорт обновить да в теплый гараж поставить. Буду следить за ситуацией. Неплохо было бы получить субсидию и на организацию доставки, а уж гараж на заработанные деньги сами построим.