Витамин осени

Вот только некоторые из них:
  нормализация давления (способствует расширению кровеносных сосудов, улучшая кровообращение и помогая снизить артериальное давление),
  здоровье пищеварения (обилие клетчатки налаживает работу кишечника и помогает выводить токсины из организма),
  поддержка кроветворения (железо, которым богата свёкла, активно участвует в процессе образования эритроцитов и повышении уровня гемоглобина, что особенно ценно при анемии),
  детоксикация печени (выведение вредных веществ),
  укрепление иммунитета (витамин C и другие антиоксиданты повышают сопротивляемость организма),
  помощь в контроле веса (диетический продукт, обладает низкой калорийностью).

Свёкла требовательна к выбору сроков уборки. Если определить их неправильно, все летние труды по её выращиванию будут бесполезными.
«Пересидевший» в земле корнеплод становится дряблым, в нём появляются пустоты и жесткие волокна, теряется вкус. Невызревшая свёколка не успевает накопить питательные вещества и сахара, поэтому вкус её тоже страдает. И перезревшая, и недозревшая свёкла плохо хранится.
На сроки созревания урожая влияет погода весенне-летнего сезона. Устойчивое тепло и жара ускоряют созревание корнеплодов, а прохлада, наоборот, замедляет. Кроме того, время сбора урожая зависит от сорта свёклы. Для сортов с ранним сроком созревания достаточно 75 дней, для более поздних – до 130 дней.
Неблагоприятное влияние оказывают и продолжительные осадки. Чрезмерная влажность почвы провоцирует растрескивание корнеплодов, свёкла не накапливает сахара, становится водянистой. Очень опасны заморозки: даже кратковременное понижение температуры до отрицательных значений могут «подморозить» выглядывающую из почвогрунта верхушку корнеплода. Это приводит к некрозу и загниванию. В любом случае попавшая под заморозки свёкла значительно чаще заражается различными гнилями. Нежелательно оставлять овощи в земле до сильного похолодания, велик риск испортить весь урожай.
Если вы сверяете свою огородную работу по фазам Луны, то в этом году наилучшее время для уборки урожая свёклы – с 8 по 19 сентября.
На спелость свёклы укажут несколько признаков.
  Боковые листочки стали желтыми, подсохли и легли на землю.
  Размеры и окраска корнеплода соответствуют сортовому описанию.
  Основной корень корнеплода тонкий и длинный, боковых корешков очень мало.
  На поверхности плода могут появиться небольшие наросты.
Если присутствует большинство из этих признаков, можно начинать уборку. Лучше выбрать сухой, нежаркий день.
Аккуратно подкопайте (лучше вилами), выдерните из земли и разложите корнеплоды на грядке для проветривания на час-полтора. Затем удалите налипший грунт, срежьте ботву так, чтобы остался «хвостик» длиной 1-1,5 см. Нельзя обрывать или выкручивать ботву, это травмирует верхушку, и она впоследствии загниет. Аккуратно
оборвите мелкие корешки, центральный корень, если он очень длинный, подрежьте до 5-7 см.
Унесите урожай в сухое помещение с хорошей вентиляцией, положите на гигроскопичную подложку (картон или мешковину). Сушат корнеплоды в течение 5-7 дней, ежедневно переворачивая для равномерной просушки. За это время опробковеют срезы ботвы, затянутся мелкие ранки на кожице. Дольше сушить не следует, свёкла начнёт терять влагу и дрябнуть. Затем овощи еще раз перебирают и закладывают на хранение.

Полюбите блюда из свёклы

Если у вас нет подходящего для хранения свёклы места, советуем приготовить на зиму салаты. Они уникaльны тeм, что этот овощ после термической обработки более полезен, чем сырой. Рецептов салатов и заготовок из свёклы много: её можно замариновать, а можно, добавив различные овощи, получить разные по составу домашние заготовки.

Салат на зиму «Алёнка»
4 кг свёклы натереть на крупной терке (можно на комбайне), 1,5 кг помидоров (на мясорубке или блендере), 200 г 9 %-го уксуса, 60 г соли, 500 г болгарского перца (порезать), 200 г сахара, 1 ч.л. молотого перца, 200 г чеснока, 500 г лука (порезать), петрушка, 2 штуки горького перца (стручкового), 0,5 л растительного масла.
Разогреть масло и опустить нарезанный лук. Пусть постоит 10 минут. Влить туда томат, уксус, масло, измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать, опустить свёклу и опять перемешать. Кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая. Разложить в стерильные банки горячим, закатать, укутать. Очень вкусно! Выходит 9 банок по 0,7 литра.

Салат с болгарским перцем
Свёклу (2 кг) нарезаем соломкой. Помидоры (750 г) режем кубиками. Перец (250 г) режем соломкой. Лук (250 г) очень мелко нарезаем. Все овощи складываем в кастрюлю. Затем добавляем чеснок (100 г), пропущенный через пресс, соль (2 ст. л.), сахар (100 г). Всё перемешиваем, ставим на плиту и тушим 40 минут. За 10 минут до конца варки добавляем столовый уксус (100 мл). Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закрываем его. Выход - девять 350-граммовых банок.

Свёколка с овощами
На 3 кг свёклы возьмите по 0,5 кг помидоров, моркови, сладкого перца, лука, корень хрена, головку чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса., стакан растительного масла.
Овощи перемолоть через мясорубку. В масло добавить сахар и соль, размешать и пассировать в нём до золотистого цвета. Соединить с овощами, обжарить.
Разложить смесь в подготовленные банки, добавить уксус и закатать.

Свёкла плюс фасоль
Предварительно отваренную в кожуре свёклу (3 кг) и морковку (0,5 кг) натираем на крупной терке, лук (0,5 кг) нарезаем тонкими полукольцами, всё это складываем в большую кастрюлю, добавляем туда варёную фасоль (0,5 кг), томатную пасту (0,5 л) и 0,5 литра подсолнечного масла. Перчим и солим по вкусу. Затем тушим на небольшом огне примерно 60 минут. Готовый салат раскладываем в стерильные банки, закатываем их и укутываем до полного остывания.

Свёкольное ассорти
4 кг свёклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 3 головки чеснока, 2 пучка петрушки.
Свёклу натереть на средней терке, помидоры и перец пропустить через мясорубку, чеснок и петрушку измельчить. Для всех операций кухонный комбайн будет очень кстати. Далее:
0,5 литра подсолнечного масла, 0,5 кг репчатого лука, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли.
Часть масла отлить и обжарить на нем нарезанный лук. Смешать с ранее нарезанными овощами, добавить оставшееся масло, сахар, соль. Смесь накрыть и поставить тушить на медленный огонь минут на 45. Кипеть не должно, только тихо булькать! В конце добавить 50 мл уксуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Сверху укрыть до остывания. Храниться до двух лет.

Красная икра
3 кг красных помидоров, 2 кг моркови, по 1 кг лука и свёклы, 500 г растительного масла, 1 стакан манки, 3 головки чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, по 3 ст. л. сахара и соли, 3 ч. л. уксуса.
Пропустить через мясорубку, варить всё (без манки) 2 часа, затем добавить, помешивая, манку. Варить ещё 30 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать. Вкусно! Нежная икра получается и сытная.

Маринуем с помидорами
Помидоры 5 кг, свёкла 400 г .
На 1 л воды: сахар- 3 ст. л., соль- 2 ст. л., уксусная эссенция- 1 ч.л., лавровый лист, укроп, перец горошком.
На дно банки - зонтик укропа, перец горошком, лавровый лист, нарезанную соломкой свёклу (на банку 3 л – до 150 г) Разложить помидоры и залить горячим маринадом. Стерилизовать
3-5 минут. Закатать. Можно залить кипятком и дать остыть, потом из этой воды делать маринад. Выход: четыре 1,5 л и одна банка 3 л.

«Пальчики оближешь»
3 кг свёклы, 2 кг моркови, 2 кг перца болгарского, 1 кг лука, 2 кг помидор, 1 л томатного сока, перец горошком, соль.
Натереть морковь и свёклу на крупной терке. Притушить овощи на растительном масле. Нарезать перец соломкой и добавить к моркови и свёкле. Лук нарезать мелко и поджарить до золотистого цвета. Добавить к овощам. Добавить перец, затем помидоры, томатный сок и посолить. Довести до готовности. Закрыть в стерильные банки.

Свёкла маринованная
2 кг свёклы, маринад: 1 ст. уксуса ( 9%), 1 ст. воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 гвоздики.
Отварите свёклу до полной готовности. Затем нужно нарезать ее соломкой и выложить в банки. Маринад для начала заварить, затем полностью охладить. Заливаем им банки со свёклой, хорошенько закручиваем. Из такой порции получается 3 банки 0,5 л.

Заготовка для борща на зиму
Свёклу отварить 20-30 минут. Охладить, очистить, натереть на тёрке соломкой. В заранее подготовленные банки положить 3-5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа и уже натёртую свёклу. Подготовленную заправку нужно залить маринадом.
Маринад: на 1 литр воды взять 40 г сахара, 40 г соли. Подготовленную жидкость кипятить
10 минут. Затем добавить 60 г уксуса. Если вы берёте 0,5 л банки, то желательно стерилизовать их 10 минут, если же вы берёте
1 л банки, то их нужно стерилизовать не менее чем 15 минут. Банки хорошо закатать.

Польза сока свёкольной ботвы

В отличие от сока, выжатого из корнеплодов, сок из свёкольной ботвы имеет высокую концентрацию полезного витамина А, который способен стимулировать рост, ускорять процессы регенерации и принимает участие в формировании зрительного пигмента.
Высокая концентрация аскорбиновой кислоты повышает эластичность капилляров и снижает подверженность к сезонным депрессиям.
Содержание фолиевой кислоты повышает активность мозга и способствует укреплению нервной системы, а еще снижает вероятность возникновения отклонений в развитии плода при беременности.
Присутствие в составе каротиноидов делает свёкольный сок очень полезным при различных патологиях зрения, профилактике онкологических заболеваний, а ещё снижает вероятность возникновения ИБС.
Кроме этого, сок свёкольной ботвы содержит холин – вещество, стимулирующее формирование здоровых тканей печени, оберегающее от жирового перерождения.
Присутствие пектина способствует устранению вредоносной микрофлоры в кишечном тракте, что способствует ускорению обмена веществ и улучшает состояние организма в целом.
Ежедневное потребление сока из свёкольных вершков благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также понижает риск возникновения атеросклеротических отклонений.

Подготовила Юлия АНИСИМОВА по материалам группы ВК «Моя любимая дача».

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм https://t.me/belrab