Когда вкусно и полезно

Профессия повара всегда предполагает ответственность, а когда кормишь детей, она возрастает в двойную и даже тройную степень. Так считает Юлия Мережникова, которая перед началом мероприятия согласилась ответить на несколько вопросов. Юлия Георгиевна много лет отработала в столовой школы № 8.
- Работа повара всегда начинается очень рано, потому что уже на завтрак ученики приходят в нашу столовую, - рассказала она. - Школьное питание неразрывно связано со здоровьем детей.
- Если говорить о меню, можно ли утверждать, что оно в столовых стало разнообразнее?
- Думаю, что так даже дома многим школьникам не готовят родители: десять дней подряд наше меню ни разу не повторяется.
Начальник управления образования Белорецкого района Эдуард Камалов добавил:
- Восьмая школа, где была проведена реконструкция здания, в отношении школьного питания является одной из лучших в районе. Если не сказать, самой образцовой. Столовая оформлена по всем стандартам, здесь установлено новое оборудование.
- Устраивает взрослых качество блюд, которые готовятся в этой столовой? Впрочем, и в тех, где оператором является ООО «ОптТорг»?
- У нас нет претензий к качеству питания и органолептическим показателям приготовленной пищи. Бывают, конечно, какие-то замечания от родителей, но радует, что руководство ООО «ОптТорг» всегда реагирует и идет навстречу всем предложениям.
- А в каких школах города проблема со школьным питанием стоит наиболее остро?
- В некоторых учреждениях пищеблоки крайне небольшие, там установка современного оборудования просто невозможна. Например, в школе № 16.
Наш разговор неожиданно перешел на другую тему.
- Кстати, шестнадцатая школа уже включена в республиканскую адресную инвестиционную программу, - продолжил Эдуард Ринатович. - Сейчас готовится необходимая документация для начала строительства нового здания.
- Когда оно начнётся?
- О сроках я пока говорить не берусь.
Но всё же вернемся к мастер-классу. Он был организован предприятием «ОптТорг» - это известная структура, которая несколько лет успешно обслуживает образовательные учреждения, снабжая их полуфабрикатами и необходимой продукцией для приготовления пищи. Во многих школах трудятся повара и кухонные работники именно этой компании.
- Мы начали свою работу в 2020 году, - сказала в своём выступлении Марина Орлова, заведующая филиалом компании «ОптТорг». - Перечень выпускаемой продукции очень разнообразен. В сутки наша компания производит для школ, которые мы обслуживаем, до 20 тысяч штук формованных мясных полуфабрикатов, а это полторы тысячи килограммов мяса. Кроме того, мы делаем 1200 килограммов гуляша и фарша. Общий объём перерабатываемого мяса в месяц составляет более 35 тонн говядины и 46 тонн курятины. При этом мы используем только продукцию башкирских производителей.
Также в «ОптТорге» с 2021 года работает цех мучных полуфабрикатов. Разработка рецептов проводилась в течение года, после чего были получены свидетельства о государственной регистрации блюд для детского питания. Сегодня наш цех вышел на проектную мощность, - рассказала Марина Вячеславовна.

Теперь несколько слов о впечатлениях от школьного питания. Говорю о сугубо внешних факторах, а не о вкусовых моментах, потому что питаться в современных школьных столовых мне не приходилось, хотя в школах я бываю часто. Скажу прямо: современные дети питаются лучше, чем их советские сверстники. По крайне мере, не хуже. Хотя, возможно, я уже не помню, каким было меню в советской школе. Но повара заботились о нашем питании так, как будто речь шла об их собственных детях. Впрочем, с тех пор в этом вопросе ничего не изменилось: современные школьные повара держат очень высокую планку ответственности. Все они очень милые и добрые женщины.
Правда, лично я не устаю повторять, что школьное питание в нашей стране должно быть бесплатным. Говорили об этом давно, но почему-то до сих пор вопрос остаётся открытым, хотя родители малышей уже не платят за их обеды. Все разговоры о том, что переход на бесплатный режим питания для школьников и даже студентов невозможен, на мой взгляд, носят характер некоторого лукавства. Россия – очень богатая страна! И никакие коммерческие интересы не должны препятствовать реализации социальных гарантий в отношении детей. Согласен, что эта тема обширная, её неоднократно затрагивал в своих выступлениях президент нашей страны. И очень верю, что недалёк тот час, когда в школьных столовых завтраки и обеды станут бесплатными для всех, а пищеблоки будут снабжены самым современным оборудованием. Если хотите, это вопрос стратегический.
Мастер-класс прошёл радостно и познавательно. О радости я сказал неслучайно, потому что её было много на лицах поваров, родителей и учеников разных школ.
- Меня полностью устраивает качество школьного питания, - уверяла одна из участниц мероприятия, которая пришла на мастер-класс вместе с дочкой Полиной.
- Что тебе больше всего нравится из школьного меню? – спросил я девочку.
- Учпочмак!
Другая родительница сказала, что они пришли посмотреть на самую современную школьную столовую в Белорецке и узнать новые рецепты. Их, кстати, было множество! Лично мне понравился рецепт имбирного пряника. На вкус это кулинарное изделие я не пробовал (ведь в школьных столовых должны питаться только дети), но ингредиенты выглядели очень заманчиво.
- Мы во время одной из акций такие пряники пекли для бойцов СВО, - прокомментировала Марина Орлова. - Пряники просто изумительные! Там используют приправы: корицу, гвоздику, имбирь - в определенной дозировке. Тесто замешивается и выдерживается в холодильнике сутки, от этого оно становится мягким, а сами пряники долгое время сохраняют свежесть.
- А мы делаем салат «Здоровье»! - сообщила Люция Амировна Сибагатова. – Он состоит из свёклы, моркови, консервированного горошка и специальной заливки. Мне помогают ученицы восемнадцатой школы. Лиана, горошек надо обдать горячей водой, - обратилась она к одной из помощниц.

Наверное, многим нравится лозунг компании «ОтпТорг»: «Ешь, учись, расти». Но школьные повара отмечали, что только мечтают об оборудовании, которое они увидели в восьмой школе.
- Здесь пароконвектоматы стоят, - уточнила Жанна Садыкова, повар школы № 20. – Такое оборудование позволяет готовить пищу на пару. Это здорово!
Повар Жанна Евгеньевна на мастер-классе готовила вместе с ученицами и их мамами рассольник. Она очень подробно, с любовью рассказывала об этом процессе:
– Девочки уже порезали морковь, мамочки кубиками измельчили лук. Мы всё это поставим пассировать.
Перловку будем варить до полуготовности. Добавим картошку, пассировку, огурцы, порезанные соломкой.
Перед подачей добавим сметану, которая прошла термическую обработку. Всё у нас делается по технологическим картам, - уверила повар.
Отмечу, что такие мастер-классы стали доброй традицией. Конечно, проводиться они должны не только в лучших и образцовых школьных столовых, но и там, где повара еще только мечтают о современных пароконвектоматах и другой кухонной технике.
Впрочем, у нас в районе не всё печально, начальник управления образования сказал так:
- Радует, что наши операторы питания в большинстве случаев помогают приобретать необходимое оборудование.

Игорь Калугин.

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм https://t.me/belrab