Радость деревенского бытия

Почему именно это село она выбрала для новой жизни? Наверное, просто ткнула пальцем в карту.
- Это вы удачно ко мне приехали, - радуется Марина Шагеева. – Сегодня будем разрезать трёхмесячный сыр, который уже созрел. Это авторская работа.
- Как называется сыр?
- «От Милки»! Милкой зовут мою любимую корову.
Марина Мансуровна достаёт из холодильника большую головку сыра весом в три с лишним килограмма и кладёт на стол. Торжественный момент: хозяйка аккуратно нарезает ровные куски, под золотистой корочкой обнаруживается белоснежно-молочная масса с аккуратными дырочками. Острый нож входит в нее с трудом, хочу помочь хозяйке, но здесь нужна не столько сила, сколько опыт. Нужно, чтобы куски были ровными, красивыми, имели товарный вид.
- Чувствуете, запах пошёл? – спрашивает Марина.
Она нарезает часть сыра на мелкие кусочки и предлагает попробовать. Изумительно! Вкус описать не смогу: я не поэт. Но это настоящий сыр (и ключевое слово – настоящий).
- Очень волнительный момент! - тихо произносит сыродел. – Никогда до конца не знаешь, что в итоге получится.
Она рассказывает, что сыр в течение трёх месяцев должен находиться в разных температурных режимах, его перемещают из одного холодильника в другой.
- Сколько видов сыров вы делаете?
Сначала мне называют типовые, всем известные сыры (хотя о некоторых я слышал впервые):
- Халуми, его можно жарить; французский «Шевр» в шариках со специями, его можно добавлять в салаты; сыры моцарелла, буррата. Последний, кстати, сыр в сыре.
- Адыгейский делаете? – перебиваю её, потому что сам люблю этот сыр.
- Редко. Всего я делаю 17 видов сыров.
- А сколько авторских?
Хозяйка задумывается:
- Сыр «Бриз с базиликом», сыр «От Милки», который вы видите на столе, «Узянский рамболь» и… какой получится!

На стене кухни висит небольшая картинка, на которой написано: «В этом доме поселились навсегда, живут и приумножаются любовь, вера, надежда, мир, счастье, достаток, удача, добро, здоровье, благополучие». Смотрю и думаю, что после того, как попробовал сыр «От Милки», наверное, сыр в магазине покупать не стану. Сразу скажу, что пишу это не для рекламы: Марина Шагеева в ней особо не нуждается. Хотя, чего скрывать, она рада любому продвижению своего продукта. А я всё-таки хочу рассказать о человеке, который сумел сделать себя сам. Сумел поверить в себя, обрести смысл, найти соратников, друзей, чтобы вместе идти к поставленной цели.
- А какая у вас цель? – спрашиваю Марину.
- У меня появились друзья и партнеры, которые заряжены одной идеей - делать узянский продукт, - отвечает она. – И в перспективе - создать свой бренд. Один мой партнёр, например, коптит мясо и рыбу, делает замечательные колбасы, другая подруга занимается выпечкой (у неё, кстати, пятеро детей), я увлеклась сыроварением… А вместе мы хотим возродить всё, что когда-то делалось в деревне.
Марина Шагеева говорит увлечённо, рассказывает, что вокруг идеи узянского продукта уже стихийно создалась община единомышленников.
- Я приехала в Узян десять лет назад, тогда здесь было тысяча сто жителей, - продолжает Марина. – Знаете, сколько осталось сегодня? Четыреста! Село тихо умирает, люди не видят перспектив, молодёжь уезжает в город.
- А вы считаете, что у села перспективы есть?
- Они огромные! В деревне можно жить. И жить неплохо. Мы хотим возродить культуру деревенского быта, когда всё можно делать своими руками. И не надо никуда уезжать: можно жить и развиваться в деревне! В умных книгах сказано: по вере вашей да воздастся. Так вот, надо верить в себя, потом приложить труд. И всё получится.
Смотрю на неё и думаю: если бы эти слова мне говорил человек, у которого за плечами не было ничего, кроме голой идеи, то я, извините, рассмеялся бы ему в лицо. Но я слышу речь женщины, которая сумела, приехав из далекого города, создать крепкое деревенское хозяйство. У неё большой и светлый дом, в сараях стоит скотина, в холодильниках доводятся до кондиции сыры. У нее много единомышленников и друзей. Главное – много желающих приобрести фермерский продукт. Эта женщина из городской барышни превратилась в настоящую крестьянку и гордится таким званием. Хотя ей непросто это далось.
- Когда приехала сюда, я от коров просто шарахалась! – смеётся сыродел. – У меня почти фобия была. Подоить корову было огромной проблемой: надо было, чтобы кто-нибудь стоял рядом, сама я садилась в метре от коровы, дотягивалась руками до ее вымени и кое-как доила… А вы жареный сыр пробовали? – неожиданно меняет она тему.
Конечно, я не пробовал. Марина Мансуровна бежит к холодильнику и несет вакуумную упаковку халуми.

Когда ей плохо, она идет в сарай, обнимает Милку за шею и слушает, как ее любимица неторопливо жуёт и сопит.
- Тоску как рукой снимает! – уверяет Марина Мансуровна. - Даже обычная кошка может тонко чувствовать настроение хозяина и лечить хандру.
Ну, это я по своему коту знаю. Интересуюсь, как зовут вальяжно лежащую на диване кошку хозяйки.
- Так и зовут – Кошка! У нее отличная реакция, она мышей великолепно ловит.
- Да у вашей Кошки весь год Масленица! – говорю я, имея в виду, что в этом доме всегда много молока и молочных продуктов. - А откуда люди узнают о вашей сыроварне?

- Социальные сети и сарафанное радио, - отвечает Марина.
Пока она официально не является фермером, оформлена как самозанятая. Думаю, если бы была реальная поддержка, бренд узянского продукта давно бы стал широко известен. Пишу эти строки, чтобы те, от кого зависит эта помощь, обратили бы внимание на небольшую узянскую сыроварню и тех производителей, которые сплотились вокруг нее.
- А косички из сыра будете заплетать? – спрашиваю Марину. – Очень хочется посмотреть.
Помогаю хозяйке налить кипяток в емкость, рядом она ставит миску с ледяной водой.
- Надо всё тщательно посолить, - объясняет мне сыродел.
Потом надевает двойные перчатки, берет заготовку сыра, отделяет небольшие кусочки и тщательно мнёт сырные отрезки в кипятке, слегка вытягивая их. Затем заплетает сырные нити в косичку.
- Вам такую же косичку мама в детстве, наверное, заплетала? – спрашиваю я.
- Нет, меня мама коротко стригла и бантик завязывала, - весело отвечает она.
Сырная косичка готова.
- В принципе, любая хозяйка в домашних условиях может готовить такую. Только нужно фермерское, а не магазинное молоко.
Марина Мансуровна добавляет, что своих коров она кормит сеном. Никаких иных кормов! Иначе молоко будет непригодным для приготовления сыра.

Марина перечисляет имена своих подопечных (не называю их скотиной, думаю, хозяйка может обидеться, ведь она сама о своих животных говорит как о близких друзьях):
- Начну с коз. Жанна, она фотомодель, очень любит фотографироваться. Стрелка - доминантная самка, одним словом, главнючка среди коз. Алиса, она первый раз родила в этом году. Потом Лена (назвала её в честь подруги), Марина (чтобы подруге обидно не было, вторую козочку назвала своим именем); далее Вика, Надя, Зоя (тоже в честь подруги, которая собирается перебраться в Узян, и я подарю эту красавицу ей) и козлик Вениамин. Я их очень люблю! – признаётся хозяйка.
В её хозяйство на экскурсии часто приезжают школьники из города. Они знакомятся с животными и участвуют в процессе изготовления сыров.
- Из детского дома были ребятишки, из Буганака приезжали. Пообщались с животными, сплели сырную косичку. И три девочки взяли у меня рецепты, чтобы самим дома готовить сыры.
Рядом с козами стоят коровы:
- Милка - самая важная, - продолжает хозяйка. - Её дочь Мурка, потом Валя и Галя. Последних двух назвала в честь мамы и родной тёти. Они мне помогли приобрести этих тёлочек. А еще есть телята – Макарчик и Мишка.
Она помнит даты, когда родились телята, не удивлюсь, если даже справляет их дни рождения.
О личной жизни Марину Мансуровну спрашивать не стал. Живет она в Узяне одна, сын Константин перебрался в Сочи. Каждые три месяца он приезжает к маме, помогает по хозяйству, отдыхает, играет на синтезаторе, который стоит на большой маминой кухне. Константин – по профессии музыкант.
Подчеркну, что союз людей, которые объединились вокруг Марины Шагеевой, юридического статуса пока не имеет. Это трудовой союз единомышленников, что-то вроде профсоюза, когда все помогают друг другу во всём. В первую очередь - с реализацией продукции. Непременно постараюсь рассказать о каждом из них.
- Мы привлекаем к своей работе людей с ограниченными возможностями здоровья, которые помогают продвигать наши продукты. Один из них Дмитрий Мещеряков. Его супруга Елена, кстати, меня заразила сыроварением, дала первые уроки, это стало для меня волшебным пинком в эту область!
Спрашиваю Марину, о чём она мечтает?
- Хочу, чтобы все мои близкие и родные люди были со мной под одной крышей. Мама, сынок…
Мама Валентина Михайловна живет в Тольятти.
- Может быть, новые лица появятся среди ваших близких и родных, - осторожно добавляю я.
На глаза Марины Мансуровны наворачиваются слёзы:
- Может быть… - тихо произносит она.
Ну почему, когда я беру интервью у женщин, многие из них непременно начинают плакать?
Мы прощаемся. Совсем не хочется так быстро уезжать из этого тёплого дома. Всегда радостно общаться с людьми, которые умеют что-то делать. Честно, достойно и профессионально.
Кстати, рассказал Марине Шагеевой, что когда-то в Узяне был колхоз «Россия». Может быть, в качестве названия узянского бренда использовать слово «колхоз»?
Идея Марине нравится. Обещала подумать.