Обеды в столовой вкусные?

Такие проверки члены Общественной палаты проводят ежегодно. В этот раз на проверке присутствовали Залифа Аглямова, я и Флида Тагирова, в качестве экспертов были приглашены Рашит Галлямов, бывший руководитель Роспотребнадзора по Белорецку и району, и Гульсина Фахретдинова, главный технолог управления образования.

Первой посетили гимназию № 14. Ребята как раз завтракали в школьной столовой. На столах в тарелках - гречка с гуляшом. Выглядело очень аппетитно, но, увы, большая часть детей оставила еду нетронутой. Школьники объяснили это тем, что просто не любят гречку. Гуляш при этом мало кто попробовал.
Обращаемся к старшему повару Инне Соловьёвой, в школьной столовой она работает уже два десятка лет.
- Дети не очень любят гречку и рыбу, предпочитают толчёную картошку, макароны, молочную кашу. Меню разрабатывается на десять дней, блюда не повторяются. Оно составлено с учетом пользы для здоровья учеников. Наш поставщик - ООО «ОптТорг» из Чишминского района. Их специалисты разрабатывают меню и поставляют нам продукты, сами мы ничего изменить не можем, - объясняет Инна Александровна.
Проходим на кухню. Там установлено новое оборудование, чистота и порядок в каждом уголке, в том числе и в подсобных помещениях. Всё вокруг радует глаз, в том числе и хорошая посуда из нержавеющей стали. Всего здесь работают 8 человек: 4 повара и 4 кухонных работника. Зоны разделены: для мытья посуды, отдельное помещение для варки, мясо обрабатывают на специальном столе, все овощи также чистят в отдельном помещении. Мясо поступает в столовую в виде полуфабрикатов, которые уже упакованы, производством оператор питания занимается сам. В столовой имеются несколько морозильных ларей и холодильников, где хранятся продукты. Проверили каждый на чистоту, соблюдение температурного режима, а также соблюдение сроков годности. Никаких нарушений не обнаружили.
Овощи хранятся в отдельном складском помещении, все мешки лежат на поддонах, никакой гнили или неприятного запаха. Всё выглядит свежим, ничего того, что пора выкинуть, не было.
Можно, конечно, предположить, что к нашему приходу готовились, но порядок и чистоту за один день не наведёшь. Когда всё делается, как положено, изо дня в день, – это видно. Отметим, что здесь соблюдены СанПиНы, продукция сертифицирована, а у работников в порядке санитарные книжки. Многочисленная документация также ведется должным образом.
Впечатление от посещения столовой в гимназии № 14 осталось самое положительное. Приготовлено всё вкусно, меню разнообразное.
К сожалению, наши дети сегодня едят очень избирательно. Рабочий день школьных поваров начинается в пять часов утра и продолжается до пяти вечера. Сейчас в гимназии учатся и ребята из школы № 20, которую закрыли на ремонт, поэтому накормить поварам нужно более тысячи человек.

Главный технолог Гульсина Фахретдинова рассказала, что управление образования района курирует все школы. Если поступает жалоба, специалисты сразу идут в учебное заведение и разбираются в ситуации. Отметила она и тот факт, что в этом году официальных жалоб от родителей не поступало. Их недовольство в социальных сетях отслеживают и сразу реагируют. Грубых нарушений выявлено не было.

Далее посетили столовую школы № 1. Здесь иная ситуация: школьники с удовольствием ели гречку с мясом, отходов практически не было. Меню такое же, так как работает один и тот же оператор питания.
Может быть, дело в том, что это были старшеклассники? В любом случае, картина с аппетитом жующих учеников порадовала. Дежурные по столовой были в красивых фартуках и колпачках.
Старший повар Любовь Николаевна Владыкина показала кухню. Помещения просторные, все потоки разделены, работа кипит. Посуду здесь тоже моют вручную. У каждой мойщицы, как и положено, три больших раковины.
Есть вытяжки, всё, включая оборудование, новое. С многочисленными морозильными ларями и их содержимым тоже все в порядке. Работают здесь
8 человек, которые готовят для ребят из школ №№ 1, 16 и Ломовки. Еду туда отвозят в специальных термосах.
К работе членов Общественной палаты присоединяется медицинский работник школы Надежда Пудинова. Именно она ежедневно ведет контроль, проверяя качество приготовленной пищи. Берёт два раза в день пробу еды. Медик показала документы, рассказала о том, как поменялись требования правил и нормативов по питанию. Оптимизация затронула все сферы.
Отметим, что родители также могут на постоянной основе контролировать вопросы организации питания. Это точно лишним не будет.
Судя по журналу учета, проверки здесь бывают регулярно. Изучив, как организовано питание детей в школе № 1, благодарим Любовь Николаевну и её команду за хорошую работу. Труд поваров лёгким не назовешь. Конечно, современная организация технологического процесса помогает, но нагрузка большая, а ответственности - ещё больше.

Отправляемся в школу № 21. Первая смена учеников в столовой уже поела, повара готовили горячее для учащихся второй.
Здесь мы увидели другую картину. В первых двух столовых при смене поставщика удалось сохранить коллективы во главе со старшими поварами. Именно это и стало залогом успеха, поскольку ни продукты, ни хорошее оборудование не заменят повара, знающего своё дело, грамотно организующего процесс и с душой готовящего для детей. В столовой школы № 21 коллектив новый. Они работают с сентября, у кого-то нет достаточного опыта. На сделанное замечание повар, режущая мясо без перчаток, ответила очень резко, что не может находиться весь день в полиэтилене. В помещениях есть старое оборудование, которое уже не используется, но занимает много места, к тому же выглядит заброшенным.
Безусловно, оператору питанию необходимо навести порядок! Вопрос по коллективу - тоже к ООО «ОптТорг», ведь в столовой трудятся их сотрудники.
Руководство школы со своей стороны делает всё возможное, чтобы решать возникающие проблемы. За качеством питания следит выделенный сотрудник, на постоянной основе осуществляется и родительский контроль. Кто-то из представителей дежурного класса приходит в столовую и пробует еду. И всё-таки, по словам директора школы Владимира Кривоуса, детей стало питаться в два раза меньше, бывает отступление от меню, к примеру, два раза в неделю дают только одну кашу.
Все замечания передаются поставщику, но жалобы по-прежнему есть. Не так давно в соцсетях родители школы выложили фото, на котором в одной тарелке: картошка с мясом, рис, сваренный на воде, и кусочек рыбы. Взрослых возмутила такая подача блюд: «Зачем всё валить в одну тарелку? Дети не свиньи, они отказываются это есть», - пишут мамы и папы.
Как рассказала нам старший повар Ольга Юрьевна Ермолаева, подобная подача разрешена СанПиНом. Именно так в столовых должны подавать еду по установленным правилам. Непонятно, для кого пишут подобные правила, но если мы хотим, чтобы дети хорошо ели, то пища должна быть не только вкусной и полезной, но и выглядеть эстетично. Очень сомнительно, что человек, придумавший это, ест подобным образом.
Посуды в школе хватает. Была здесь и проверка Роспотребнадзора, существенных нарушений не выявлено. Но посещение школьной столовой оставило нерадостное впечатление, так как процесс организации питания детей здесь явно не отлажен.

Побывали члены Общественной палаты и в гимназии № 17, где оператором питания является ИП Кваснин.
В просторной и светлой столовой дежурные в фирменном облачении накрывали на стол. Порадовало наличие буфета. Кроме того, здесь в меню есть салаты.
Морозильных ларей в столовой нет, так как поставщик местный, продукты привозят на 2-3 дня, хранят их в холодильниках.
Впечатление от столовой неплохое, но было замечание по организации мытья посуды и чистоте шкафов, где она хранится. Повара, нарезающие сыр и хлеб, работали в перчатках и униформе.

Подытоживая увиденное, отметим, что процесс организации школьного питания требует постоянного контроля. Общественной палатой выдано несколько рекомендаций оператору питанию: проводить дератизацию (комплексные меры по уничтожению грызунов) помещений столовых два раза в год; организовать производственный контроль за отбором проб на исследование в системе Роспотребнадзора (за полнотой вложений, микробиологической безопасности и других показателей). Школу № 21 и гимназию № 17 решено посетить ещё раз в мае.

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм Газета «Белорецкий рабочий» https://t.me/belrab