Спасибо нашим поварам

Мы побывали в столовой Белорецкого лицея-интерната, побеседовали с заведующей филиалом ООО «Опт-торг» по Белорецку и Белорецкому району Мариной Орловой. Она отвечает за питание детей, живущих и обучающихся в лицее.
- Марина Вячеславовна, в чём особенность вашей работы в этом учреждении?
- При круглосуточном пребывании детей в интернате у нас организовано шестиразовое питание. Девочки (так ласково называет руководитель своих подчинённых) у нас работают, как стахановцы: с пяти утра и до девяти вечера. В штате - два повара и четыре кухонных работника, трудятся они посменно. День начинается с завтрака в семь утра. Почти три сотни детей едят в два потока. Наша столовая рассчитана на 192 посадочных места.
- Что входит в меню, и отличается ли оно от других школ?
- Конечно, отличается, ведь здесь ученики еще и проживают. Меню отличается по калорийности и по составу, присутствуют разные виды гарниров, подливы, котлеты, выпечка. Все блюда сбалансированы, предназначены для детского питания.
- Есть блюда, которые детям нравятся особенно?
- Конечно. В этом году появилось большое количество новой выпечки. Это связано с открытием завода «Вкуслайн», где теперь выпускают сосиски в слоёном тесте, детскую самсу. И это не такие же изделия, которые продают в обычном киоске, а специальная разработка для детей школьного возраста. В ней всё соответствует нормам и требованиям СанПиНа.
Не все дети любят супы, но так было всегда. С гарнирами – то же самое: одни предпочитают картофельное пюре, другие – макароны. Дети все разные, но в целом всё кушают очень хорошо.
- Марина Вячеславовна, как приучить школьников к правильной еде, а не фастфудам?
- Это очень сложно. Но работа должна быть совместной. Всё идёт из семьи, от домашних традиций. У нас правильное, сбалансированное питание, не каждый ребёнок это понимает. Дома мы можем использовать приправы, которые усиливают вкус блюд, а в детском питании это ограничено. Максимум, что мы можем использовать, – это лавровый лист. Повар не может положить в блюдо для детей то, что продаётся в любом магазине, а дома – пожалуйста. Соответственно, вкус блюд меняется. Поэтому чаще дети выбирают то, что едят дома.
Хотя сегодня родители используют готовую еду из магазинов и кафе, а она не всегда правильная и полезная.
- Как у вас обстоят дела с родительским контролем?
- Как правило, по пятницам у нас родительский день. Мамы и папы приезжают за детьми, заходят в столовую, дегустируют наши блюда. В этот момент можно услышать, что они не понимают, почему ребёнок не ест в школьной столовой. Родители признаются, что у нас вкусно приготовлено. Поэтому мы рекомендуем беседовать со своими детьми, объяснять пользу приготовленных в столовой лицея блюд.
Отмечу, что для нас очень важен родительский контроль, чтобы мамы и папы знали, чем кормят их детей, как приготовлены блюда. К сожалению, многие родители уверены, что питание в школах до сих пор привозное. А это не так! Повара варят всё на местах из полуфабрикатов. Исключением является школа № 16, где пищеблок не позволяет готовить. Там работает столовая буфетного типа. К слову, наше предприятие кормит 22 учреждения города и района.
- А что в меню у ребятишек?
- На завтрак - молочная каша, печенье или бутерброд. На второй завтрак (он является перекусом) даём что-то витаминизированное, к примеру, яблоко или сок. Обед стандартный: суп, второе (мясное) блюдо, компот. На полдник – кефир или йогурт с хлебобулочным изделием. На ужин – мясное блюдо и гарнир. На поздний ужин - либо сок, либо овсяный коктейль (ввели в этом году).
- Как вы порекомендуете родителям кормить детей?
- На одном из республиканских совещаний нам сказали, что, бывая в кафе с родителями, дети получают положительные эмоции от того, что находятся вместе. Когда родители заказывают готовую еду домой, дети тоже ассоциируют такой обед или ужин с положительными эмоциями. Отсюда и появляется стремление к фастфуду. Чтобы подготовить ребёнка к школьному питанию, нужно и дома чаще готовить самим, привлекать детей к процессу, уменьшать употребление различных полуфабрикатов и усилителей вкуса, приправ.
В школьных столовых питание сбалансированное, хоть многим блюда кажутся несолёными. Рацион составлен с учётом суточной нормы потребления соли и возрастных особенностей учеников.
Повторюсь, что всё начинается с семьи, в том числе и культура питания.
- Марина Вячеславовна, что пожелаете коллегам в профессиональный праздник?
- Всем причастным к индустрии питания желаю здоровья, мирного неба над головой, чтобы всё складывалось позитивно, родные и близкие жили счастливо. Пусть люди получают удовольствие от приготовленных поварами блюд, а повара чаще слышат слова благодарности.

 Наталья АКСЁНОВА. Фото Ильи ПАНЧЕНКО.

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в MAX