Готовим вкусно и быстро

САЛАТЫ

Из стручковой фасоли с маслинами
Ингредиенты: стручковая фасоль - 500 г, помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, маслины - 100 г, растительное масло - 3 ст.л., винный уксус - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу.
Фасоль отварите в подсоленном кипятке до полуготовности (желательно, чтобы она не изменила цвет), откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Обсушите, и если надо нарубите удобными кусочками.
Помидоры нарежьте дольками, лук - тонкими полукольцами, чеснок - пропустите через пресс.
Соедините подготовленные продукты в салатнике, посолите и полейте смесью растительного масла и уксуса.

С хрустящими баклажанами и сливочным сыром
Ингредиенты: баклажаны — 2 шт. (примерно 500 г), помидоры — 2–3 шт., творожный сыр — 100 г, свежая зелень (базилик, кинза, мята) — 1 большой пучок, кунжут — 2 ст.л. (по желанию), семечки подсолнечника — 2 ст.л. (по желанию), соль — по вкусу, растительное масло для жарки и заправки салата, кукурузный крахмал — 50 г.
Баклажаны вымыть и нарезать на кубики размером примерно 1,5×1,5 см. Посолить, перемешать и оставить на 20 минут, затем отжать руками от жидкости.
Добавить в миску с баклажанами крахмал и тщательно перемешать, покрывая им кусочки со всех сторон.
В сковороду влить растительное масло, хорошо его разогреть. Выложить баклажаны в один слой в горячее масло (если все не поместятся сразу, обжаривать в несколько заходов). Жарить до золотистого цвета со всех сторон.
Жареные баклажаны переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Свежую зелень вымыть, отделить веточки от листочков. Листья нарезать достаточно крупно. Помидоры вымыть и нарезать на средние кусочки.
В глубокую тарелку выложить примерно половину тёплых баклажанов и половину помидоров. По желанию немного подсолить, обильно присыпать зеленью, затем выложить оставшиеся баклажаны и помидоры, снова подсолить и посыпать зеленью. Добавить кусочки творожного сыра (можно формировать их с помощью чайной ложки), по желанию посыпать кунжутом и семечками подсолнечника. По желанию немного полить салат растительным маслом и аккуратно перемешать.
Важные нюансы
Хрусткость баклажанов. Чтобы они оставались хрустящими, их нужно обжаривать непосредственно перед подачей, а не заранее.
Избавление от горечи. Иногда баклажаны нарезают, солят, оставляют на некоторое время, затем промывают в холодной воде и откидывают на сито.
Заправка. В салат можно добавить различные соусы. Например, кисло-сладкий соус с чесноком и оливковым маслом. Готовится он легко: возьмите 1 ст.л. кисло-сладкого соуса, смешайте с 2 ст.л. оливкового масла, добавьте 2 зубчика чеснока.
Выбор сыра. Вместо творожного сыра можно использовать мягкий сливочный сыр (например, буратту, страчателлу или молодую моцареллу в рассоле). Сыр можно предварительно обжарить. Например, взять 200 грамм адыгейского сыра, нарезать пластинами и обжарить до золотистой корочки.

Из томатов с редисом
Ингредиенты: 1 большой пучок редиски, 2 больших спелых помидора, 1 красная крымская луковица, 1 ст. л. красного винного уксуса, 4 ст.л. оливкового масла,
0,5 ч.л. коричневого сахара, свежемолотый черный перец, соль.
Очистите лук и нарежьте тонкими перьями. Приправьте лук солью и сахаром, полейте уксусом, помните руками.
У редиски удалите хвостики и зелень. Разрежьте каждую редиску пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками. Чуть посолите.
Нарежьте помидоры удобными для еды ломтиками. Смешайте с луком и редисом. Заправьте маслом, солью и перцем. Подавайте сразу же.
Салат из помидоров и редиса самым лучшим образом облагородит вкус шашлыка — из курицы, баранины, свинины — и сделает сытное мясное меню гораздо более сбалансированным.
В качестве дополнительного ингредиента можете добавить в салат из помидоров и редиса кубики фетаксы — она придаст вкусу блюда изысканные сливочные ноты.

Из маринованных кабачков с луком и зеленью
Ингредиенты: кабачки молодые — 500 г, лук репчатый — 2 головки среднего размера, укроп свежий — 1 пучок, чеснок — 3 зубчика, уксус яблочный — 50 мл; сахар —
1 ст.л., соль — 1 ч.л., перец горошком — 5 шт., зерновая горчица — 1 ч.л.
Кабачки нарежьте тонкими лентами, лук — полукольцами. Приготовьте маринад из уксуса, соли, сахара и специй, доведите его до кипения на медленном огне.
Залейте кабачки с луком горячим маринадом, оставьте на два часа мариноваться. Откиньте овощи на дуршлаг, дайте маринаду стечь.
Добавьте к маринованным тонким лентам кабачков и луку измельченный чеснок и рубленый укроп, тщательно перемешайте.

Яичный с курицей
Ингредиенты: яйца - 5 шт., куриное филе - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, маринованные огурцы - 2-3 шт., лук (небольшой) - 1 шт., зелень - по вкусу, соль, перец - по вкусу.
Для заправки: майонез - 100 г, сметана - 50 г, горчица (готовая) - 1 ч.л.
Куриное филе отварите, обсушите и нарежьте кубиками.
Яйца отварите и мелко нарубите. Огурцы нарежьте кубиками, с зеленого горошка слейте жидкость.
В глубоком салатнике соедините все ингредиенты, добавьте тонко нарезанный лук, посолите и поперчите по вкусу.
Заправьте смесью майонеза, сметаны и горчицы.
Можно сделать этот салат поинтересней, для этого разделите белки и желтки. Белки нарежьте в салат, а желтки взбейте блендером вместе с майонезом, сметаной и горчицей. У салата будет интересный яркий цвет и пикантный вкус.

ЗАКУСКИ
Из свёклы с маринованными огурцами
Ингредиенты: свёкла – 300 г, огурцы маринованные – 130 г, сыр плавленый – 100 г, орехи грецкие – 20 г, чеснок – 1 головка, майонез – 50 г, соль по вкусу.
Свёклу хорошо промойте. Опустите в холодную воду и отправьте на сильный огонь. Варите до готовности. (при желании корнеплод можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, примерно
50-60 минут).
Остывшую свёклу очистите. Натрите на крупной тёрке. Если очень много сока, отожмите слегка, но без фанатизма. Выложите в миску.
Плавленый сыр также измельчите на крупной тёрке. Добавьте к свёкле.
Маринованные огурчики обсушите салфетками. Обрежьте кончики с двух сторон. Нарежьте огурцы маленькими кубиками (количество огурцов регулируйте по своему вкусу). Добавьте к остальным ингредиентам.
Грецкие орехи мелко порубите ножом. Чеснок очистите и измельчите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Оба ингредиента добавьте к свёкле.
Посолите и заправьте майонезом. Перемешайте.

Огуречные лодочки с творожным сыром и укропом
Очень свежая закуска, которая особенно хороша в жару. Огурцы дают хруст, сыр — нежность, а укроп делает вкус по-летнему ярким.
Ингредиенты: свежие огурцы — 3–4 шт., творожный или сливочный сыр — 150 г, майонез или сметана - 2 ст.л., укроп — небольшой пучок; чеснок — 1 зубчик (по желанию); соль — по вкусу; черный перец (по желанию).
Огурцы разрезаем вдоль на половинки. Если семечки крупные, можно аккуратно убрать серединку чайной ложкой, чтобы получились небольшие лодочки.
Творожный сыр смешиваем с майонезом (сметаной), мелко нарезанным укропом, чесноком, солью и перцем.
Заполняем огуречные лодочки сырной начинкой. Для красивой подачи можно нарезать их на небольшие кусочки — получится закуска на один укус.
Это один из самых быстрых вариантов: готовится буквально за 5 минут.

Помидоры с брынзой, чесноком и зеленью
Сочные помидоры, солоноватая брынза, аромат чеснока и свежая зелень — сочетание простое, но очень удачное.
Ингредиенты: помидоры — 3–4 шт., брынза — 150 г, чеснок — 1–2 зубчика, зелень — по вкусу, сметана или йогурт — 1–2 ст. л. по желанию.
Брынзу разминаем вилкой. Добавляем чеснок, зелень и немного сметаны или йогурта, если хочется сделать начинку мягче.
Или второй вариант - нарезать брынзу на мелкие квадратики, смешать с зеленью, чесноком, майонезом и просто выложить сверху на нарезанные кружочками помидоры.
Можно подать и другим способом: разрезать помидоры пополам, немного вынуть серединку и наполнить их начинкой. Получится уже более праздничный вариант.
Приятного аппетита!

Подготовила Залина ТУР по материалам сайта «Колдуем на кухне».

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в MAX