Квасить капусту надо в удачные дни

Итак, в ноябре и декабре продолжаем или только начинаем квасить и солить капусту, выбирая для этого удачные дни по Лунному календарю.
Почему кто-то только начинает заниматься капустой? Дело в погоде. Конец октября и первая половина ноября в этом году даже в Сибири выдались теплыми. А для хранения квашеной капусты нужны походящие условия. Где их взять, если за окном до сих пор плюс? Поэтому пока многие засолили чуток капустки, чтобы полакомиться в ближайшее время, и ждут, когда на улице подморозит.
А тут как раз и самые удачные дни на подходе. Дело в том, что квасить этот чудесный овощ желательно на растущую Луну.
В этом году растёт она в ноябре - с 1 по 4 (эти даты уже позади) и с 21 по 30 число, а в декабре - с 1 по 4 и с 21 по 31 число.
Но можно еще выбрать даты, когда Луна под благоприятными для этого процесса знаками Зодиака. В результате получается, что самые удачные дни для квашения капусты в 2025 году:
  23, 24, 25 (до часу дня по московскому времени) ноября;
  1, 2, 3, 21, 22 (до 18:49 по МСК), 27 (с 10:45), 28, 29, 30, 31 (до 16:06 по МСК) декабря.
В скобках указано время, когда Луна переходит под другой знак Зодиака. Если в эти дни заготовками заниматься никак не получится, есть еще один вариант. Делайте это по народным приметам в мужские дни недели (понедельник, вторник, четверг):
  3, 4, 6, 10, 11, 13, 17, 18, 24, 25, 27 ноября;
  1, 2, 4, 8, 9, 11, 15, 16, 18, 22, 23, 25, 29, 30 декабря.
Жирным шрифтом выделены дни, когда Луна растёт.
А вот неблагоприятными днями для квашения капусты в этом году считают:
  1-2, 9-10, 13-14, 15 (до 13:05), 28-29 ноября;
  6-7, 10 (с 10:38), 11-12, 25-26, 27 (до 10:45) декабря.
После выбора подходящего дня переходим к проверенному рецепту.

Для идеальной квашеной капусты понадобятся:
  белокочанная капуста - 1 кг (нарезать, нашинковать тонкой соломкой или порубить мелко);
  морковь - 50-60 г (крупно натёртая);
  крупная соль - 20 г (примерно столовая ложка с горкой). Важно использовать именно крупную, не йодированную соль, чтобы капуста оставалась хрустящей, так как йод делает её мягкой;
  специи - по желанию (несколько горошин черного перца, лавровый лист, немного семян укропа или тмина
для аромата).

Оставьте нашинкованную или нарубленную капусту в приготовленной ёмкости (желательно в тёмном месте) при комнатной температуре (18-22°С) на 2-3 дня.
Правильно подготовленная тара — залог успешного квашения.
Стеклянные банки — лучший выбор для квашения в домашних условиях. Стекло не влияет на вкус, а банки удобно хранить в холодильнике. Крышка защищает от воздуха и микробов, которые могут испортить продукт.
Кастрюли из нержавеющей стали можно использовать, если в их составе нет никеля. После закваски закуску лучше переложить в другую емкость.
Кастрюли с эмалевым покрытием должны быть без повреждений, чтобы сок не контактировал с металлом.
Не рекомендуется использование пластиковых контейнеров для квашения. Пластик может выделять опасные вещества при контакте с кислотой. И это негативно повлияет на качество и безопасность продукта. Кроме того, пластик не обеспечивает достаточную герметичность. Значит, капуста легко может начать плесневеть.
Выбирайте посуду с широким горлышком, чтобы легко перемешивать содержимое. Запомните: посуда из алюминия, тефлоновые покрытия, пластиковые контейнеры лучше не использовать.
Гнёт (груз) ставят на капусту сразу после укладки в ёмкость для хранения. Это нужно, чтобы продукт не всплывал и не контактировал с воздухом, что важно для процесса брожения. Давление гнёта должно быть равномерным, чтобы сок полностью покрывал капусту. Если жидкости не хватает, слегка надавите — она появится.
Важно: не используйте металлические грузы — если капуста будет соприкасаться с металлом, это испортит её вкус. В процессе квашения гнёт периодически убирают, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении. 1–2 раза в день капусту протыкают до самого дна длинной деревянной палочкой или ножом. Это к тому же предотвратит появление горечи. Если сока окажется мало, можно долить немного холодной кипяченой воды. После каждого раза гнёт возвращают на место. Для стеклянных банок есть специальные крышки, которые помещают сверху набитой и утрамбованной капусты прямо под горлышко.

Какие ошибки можно допустить при квашении?
Выбрать неправильное количество соли. Мало соли не даст толчок для начала брожения, а избыток — затормозит процесс. Оптимальная пропорция —
18–20 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты.
Как только активное выделение пузырьков прекратится, переместите капусту в холодильник или погреб.
Пробовать капусту можно через три дня, но полный вкус раскроется лишь через 1-2 недели. Для разнообразия к капусте можно добавить яблоки, клюкву или бруснику.
Досаливать уже готовую квашеную капусту не рекомендуется, поскольку это негативно скажется на процессе брожения. Когда мы заквашиваем капусту, происходит процесс молочнокислого брожения. Во время этого процесса микроорганизмы, содержащиеся на поверхности капусты и в её тканях, начинают разлагать углеводы и пре-
вращать их в молочную кислоту. Это помогает сохранить продукт и придать ему характерный вкус. Если мы досолим уже заквашенную капусту, то добавленная соль может уничтожить микроорганизмы, отвечающие за брожение. В результате процесс остановится или замедлится, это приведет к образованию патогенных микроорганизмов, т.е. капуста просто испортится.

Можно ли замораживать квашеную капусту?
Да, можно. Однако нужно знать, что после размораживания текстура капусты может измениться, она станет мягкой. При этом полезные свойства сохранятся.
Квашеная капуста может испортиться. Если она стала мягкой, появилась слизь или неприятный запах — утилизируйте её.
Подытожим. Для идеального результата надо выбрать кочаны поздних сортов, заготовить крупную соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 кг измельчённой капусты. Утрамбовать капусту так, чтобы выделился сок. Не забыть прокалывать для выведения образующихся газов. После того, как продукт приобрёл необходимый кислый вкус, нужно поставить ёмкости в холод. Это может быть подпол, погреб, застекленный балкон (в зимнее время года), самое простое — холодильник.
Ну что ж, проверьте, в какое время вы заготовили свою капусту. А лучше (для сравнения) сделайте это ещё разок в самый удачный день.
Приятного аппетита!

Лучшее, что можно сделать с капустой - заквасить. Если делать это правильно (не мариновать, не солить, а именно квасить), то зимой будет очень вкусно, но это не главное.
Ваш иммунитет точно будет в порядке, и простудным заболеваниям вход будет воспрещен. Ещё квашеная капуста позаботится о сердце, сосудах, пищеварении. Сложно найти подобный вкусный и бюджетный продукт, в котором содержится столько пользы.
Квашеная капуста получается путём брожения под действием молочнокислых бактерий. Процесс занимает от нескольких дней до нескольких недель. В процессе брожения образуются полезные вещества – пробиотики, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Маринованная капуста готовится по-другому. Она замачивается в рассоле из уксуса или лимонной кислоты с добавлением специй и пряностей. Такая капуста чаще выигрывает во вкусе, но не в пользе. Маринованная капуста быстрее готовится по сравнению с квашеной, однако в ней нет пробиотиков.
Солёная капуста готовится путем пересыпания слоев капусты солью. В этом процессе овощ теряет своё жёсткое состояние, становится мягче и сочнее. Соленая капуста готовится быстрее, чем квашеная, вкус у нее более интенсивный. Такая капуста - это, скорее, салат на быструю руку.
Существует несколько основных вариантов продолжительности квашения, которые можно выбрать в зависимости от личных предпочтений:
1. Краткосрочное квашение (от 1 до 3 дней): такой способ подходит для тех, кто предпочитает более мягкий вкус и хрустящую текстуру. В результате этого процесса получается нежная и слегка хрустящая капуста с лёгкой кислинкой.
2. Среднесрочное квашение (от 4 до 7 дней): этот метод позволяет достичь более выраженной кислинки и насыщенного аромата. Капуста приобретает более мягкую консистенцию и глубокий вкус.
3. Длительное квашение (более 7 дней): если вы любите острый и насыщенный вкус, то этот метод для вас. В результате продолжительного процесса происходит активное брожение, и это приводит к развитию более интенсивного аромата и остроты.
Квашеная капуста обладает множеством ценных свойств.
1. Квашеная капуста содержит большое количество витамина C, который является мощным антиоксидантом, помогает укреплять иммунную систему и способствует борьбе с вирусами и инфекциями. Это особенно актуально в зимний период, когда наш организм испытывает недостаток в свежих фруктах и овощах.
2. Является хорошим источником витаминов группы В, которые необходимы для правильного функционирования нервной системы.
3. Содержит клетчатку. Квашеная капуста богата клетчаткой, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и способствует снижению веса, нормализации работы кишечника и предотвращает запоры. Клетчатка также помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Нормализует работу печени, помогает очистить её от токсинов и улучшить работу. Особенно полезна для людей, страдающих от заболеваний печени и желчного пузыря.
5. Пребиотические свойства квашеной капусты - самое главное преимущество. Капуста является естественным источником пребиотиков – пищевых волокон, которые служат пищей для полезной микрофлоры в кишечнике. Это способствует улучшению пищеварения, поддержанию здоровья кишечника, укреплению иммунной системы и предотвращению различных заболеваний. А еще она помогает снизить уровень холестерина в крови.

Подготовила Юлия Анисимова. Фото Лилии Федорец и Дмитрия Скворцова.

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм https://t.me/belrab и в MAX