Солнечная тыква - королева осеннего стола

В нашу страну тыква была ввезена только в 18 веке и быстро приобрела популярность. Родом она из Центральной Америки и Мексики, но теперь растёт на шести континентах.
Знаете ли вы, что калий, который содержится в тыкве, может оказывать положительное влияние на кровяное давление. Соблюдение диеты с высоким содержанием клетчатки, калия и витамина С (всё это есть в тыкве) также связано со снижением риска инсульта, защитой от потери мышечной массы, сохранением минеральной плотности костей и снижением образования камней в почках.
Кроме того, антиоксиданты и витамины в тыкве могут предотвратить дегенеративное повреждение глаз.
Очень полезны и тыквенные семечки, которые являются источником белка, магния, меди и цинка.
Тыква очень популярна и широко используется в кулинарии. Присоединяйтесь к празднику, приготовьте вкусный тыквенный суп или пирог, а также украшайте свой дом фигурками из тыквы.

Пирог с тыквой
Тесто: картошка -200 г, пшеничная мука - 200 г, сливочное масло - 50 г, яйцо, разрыхлитель - 1 ч.л., соль - щепотка.
Начинка: тыква - 200 г, болгарский перец - 200 г, помидоры - 200 г, лук репчатый - 150 г, растительное масло - 2 ст.л., паприка – 0,5 ч.л., мускатный орех – щепотка, соль по вкусу.
Заливка: молоко - 100 мл, твёрдый сыр - 50 г, яйца - 2 шт.
Картофель очистите, нарежьте дольками и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и остудите. Картофель разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, яйцо и соль. Перемешайте. Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите мягкое однородное слегка липкое картофельное тесто, при необходимости подсыпая понемногу муки. Тесто скатайте в шар и полностью охладите.
Все овощи очистите. Тыкву и болгарский перец нарежьте соломкой, помидоры - небольшими ломтиками, лук - полукольцами. Овощную часть можете заменять или дополнять по своему вкусу.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте тыкву и болгарский перец и жарьте все вместе, помешивая, 3-5 минут. В конце добавьте помидоры, специи. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты.
Сыр натрите на мелкой тёрке. В миске соедините молоко, яйца, сыр и перемешайте до однородности.
Тесто распределите по форме, сделайте высокие бортики. Выложите овощную начинку, аккуратно на нее вылейте молочно-сырную смесь. Выпекайте при 180 градусах около 40 минут, до румяной корочки.

Пирог сладкий
Тыква - 250 г, мука 200-240 г, яйца - 2 шт., сахар - 120 г, яблоки - 2 шт., разрыхлитель - 1 ч.л.
Тыкву очистите от кожуры и семян. Натрите на мелкой терке (можете пробить тыкву блендером до состояния пюре, но учтите, что в итоге пирог может получиться более влажный, чем с тёртой).
Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером до пышности со множеством пузырьков (не нужно взбивать добела и до плотности). Добавьте во взбитые яйца тёртую тыкву и снова взбейте. Муку просейте с разрыхлителем и частями добавьте в тесто, перемешивая до однородности. Важно! Не нужно добавлять в тесто сразу всю муку, чтобы оно не получилось крутым.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками или небольшими кубиками. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным маслом. Выложите тесто, разровняйте. Распределите по тесту дольки яблок. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 40-45 минут.

Запечённая тыква с сыром
Тыква - 2 кг, морковь - 1 шт., помидоры - 500 г, чеснок - 5 зубч., твёрдый сыр - 200 г, соль по вкусу, растительное масло - 4-5 ст.л.
Сыр натереть на тёрке и разделить на 3 части, 2/3 смешаем с овощами, а 1/3 используем для получения сырной корочки. Зубчики чеснока пропустить через давилку. Тыкву очистить и порезать на небольшие ломтики, немного отложить на верхний слой. Морковку натереть на крупной терке, помидоры порезать..
Керамическую ёмкость для запекания смазать растительным маслом и смешать в ней овощи с сыром, добавив соль по вкусу. Сверху уложить ломтики тыквы. Отправить запекаться в духовку при температуре 200 градусов. Можно закрыть листом фольги.
Для получения сочной, мягкой запеканки уходит 1,5 часа. Практически готовую тыкву посыпаем оставшимся сыром и ставим в духовку (можно под гриль) ещё на 5-7 минут.

Фаршированная мясом тыква
Тыква – 1,5 кг, свинина - 500 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., картошка - 2 шт., зелень, оливковое масло - 3 ст.л., вода – 0,5 стакана, соль – 0,5 ч.л., перец черный молотый - по вкусу.
Тыкву для такого блюда лучше использовать несладких сортов. Мясо подойдет любое, по вашему вкусу, но со свининой блюдо получится более сочным и вкусным, мякоть тыквы также пропитается соком мяса. Кроме мяса, можно добавить ещё немного каких-либо овощей, они лишь улучшат вкус блюда, сделают его насыщеннее.
Тыкву вымойте, аккуратно острым ножом срежьте крышку и выньте семена. Мясо вымойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. Морковь почистите и нарежьте кружочками или кубиками. Имейте в виду, что от того, как измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Репчатый лук режем кубиками, картофель - кубиками. Овощи с мясом положите в глубокую миску. Добавьте специи: соль и чёрный молотый перец по вкусу, туда же - пару столовых ложек оливкового масла. Перемешайте ингредиенты. Сверху - промытую измельчённую свежую зелень. Тыкву наполните приготовленными мясом и овощами. Влейте половинку стакана воды.
Дно тыквы также нужно смазать маслом, чтобы она не начала пригорать ко дну формы. Закройте тыкву крышкой и поставьте её на противень. Налейте на дно противня немного воды.
Поставьте противень с тыквой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов и запекайте около двух часов.

Тыквенная запеканка
Тыква (очищенная) - 600 г, манка - 1 стакан, сметана – 0,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, яйца - 2 шт., изюм - 50 г, грецкие орехи- 50 г, разрыхлитель - 1 ч.л.
Вместо сметаны вы можете взять кефир или натуральный йогурт. Изюм с орехами можно не добавлять совсем, а можно использовать любые другие сухофрукты.
Залить манку сметаной или любым другим кисломолочным продуктом на 20 минут. Нарежьте тыкву на небольшие кусочки, сложите их в сотейник и залейте небольшим количеством воды, хватит полутора стаканов, варите под крышкой после закипания 20-25 минут. Остудите.
Промойте изюм. Орехи подсушите на сухой сковороде, а затем измельчите, пробейте блендером до состояния однородного пюре. Вбейте в тыкву яйца, насыпьте сахар. Снова пробейте массу блендером. Влейте тыквенную массу в набухшую манку, всыпьте разрыхлитель и хорошо перемешайте до однородности. Всыпьте изюм и орехи, перемешайте.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Вылейте в форму тесто, верх разровняйте лопаткой. Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте запеканку 45-60 минут до лёгкого зарумянивания. Готовую запеканку выньте из духовки и немного остудите. Подавайте запеканку в теплом или остывшем виде со сметаной, вареньем, мёдом, ягодами.

Что ещё приготовить из тыквы? Конечно, суп-пюре (от классических вариантов с картофелем, курицей и сливками до экзотических - с креветками, том ямом и перцем чили). Чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов, готовьте тыкву на пару, запекайте или тушите. Эти способы сохраняют ее полезные свойства лучше, чем варка в большом количестве воды. Идеальный вариант — запекание в кожуре. Этот метод помогает сохранить текстуру, нежность и сочность.
Если после приготовления всех этих блюд у вас еще останется тыква, сделайте пастилу.

Пастила
Тыква - 250 г, сахар по вкусу.
Можно брать замороженную тыкву. Можете добавить по вкусу специи: корицу, кардамон, имбирь, мускатный орех. Усилит вкус цедра цитрусовых (лимона или апельсина).
Мякоть тыквы нарежьте небольшими кусочками. Сварите, приготовьте на пару или запеките тыкву, потом пробейте блендером. Добавьте сахар и специи по вкусу, перемешайте. Противень застелите пергаментом (лучше силиконовым). Выложите пюре, распределите ровным слоем.
Сушите пастилу в духовке при температуре 50°С с чуть приоткрытой дверкой. Это может занять до 8 часов. Готовую пастилу нарежьте полосками и сверните в трубочки.
Как хранить пастилу из тыквы? В герметичной банке при комнатной температуре в сухом месте.

Смузи
Тыква свежая или приготовленная на пару – 500 г, банан cвежий - 1-2 шт., апельсин – 2 шт, вода питьевая, мёд или cахар по вкусу, корица молотая – 0,5 ч.л., имбирь молотый - 0,25 ч.л. (по желанию), лёд по желанию.
Поместите нарезанную небольшими кусочками мякоть тыквы (свежей или приготовленной на пару и охлажденной) в чашу блендера. Добавьте сок 2 крупных апельсинов (примерно 200 мл) и взбейте 2-3 минуты до состояния однородного пюре. Добавьте 1-2 свежих спелых банана и взбейте все еще 1-2 минуты.
Добавьте по вкусу немного мёда (сахара или другого подсластителя), а также молотую корицу и имбирь. Взбейте все еще несколько секунд и при необходимости добавьте еще немного сока или питьевой воды, для того чтобы отрегулировать густоту напитка по своему вкусу.
Разлейте напиток по бокалам, дополните соломинками и подавайте к столу. Если в приготовлении смузи использовались компоненты комнатной температуры – добавьте в готовый напиток несколько кубиков льда.

По материалам группы 1000.menu.

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм https://t.me/belrab и в MAX