Готовим праздничный стол

Итак, нужные продукты:
Мясо. Свежее и качественное. Дракон любит роскошь, поэтому не экономьте, а подавайте то, чем сами давно хотели себя побаловать – говядину, баранину, свинину. Птицу также можно брать, но только утку или индейку.
Орехи. Они ассоциируются с богатством, здоровьем и долголетием. Грецкие, кедровые орехи, миндаль, кешью, макадамия, пекан и другие. Среди такого разнообразия вы наверняка найдёте те, что вам понравятся.
Фрукты. Причем алого оттенка, поскольку они также символизируют богатство и удачу. Яблоки, гранаты, красные мандарины отлично подойдут. Также для приготовления десертов и напитков можно использовать замороженную с лета клубнику или малину.
Рыба. Это еще один важный пункт! Чтобы следующие 12 месяцев принесли вам успех и изобилие, обязательно подайте рыбку. Это может быть как запеченный карп или аппетитные стейки лосося, так и традиционные для многих из нас бутерброды с красной солёной рыбой или икрой.
Рис. Это отличная идея для гарнира. Конечно, вовсе не обязательно подавать простую рисовую кашу, но можно приготовить плов или салат, в составе которого есть рис.
Зелень. А это не только красиво, но и очень полезно. А ещё зелень символизирует рост и развитие. Угостите гостей и домочадцев укропом, петрушкой, кинзой.

Не рекомендуется, встречая год Дракона, готовить блюда из крольчатины. Тем более Кролик (или Кот) был покровителем года текущего, так что не обижайте владыку уходящего 2023 года.
Постарайтесь использовать минимум лука. Интересно, что лук не только вызывает слёзы, но и символизирует расставания и разрывы в отношениях. Грибы олицетворяют проблемы и заботы – словом, то, что явно не нужно всем нам в наступающем году. Но немножко шампиньонов всё-таки можно использовать. Наш огнедышащий покровитель года любит специи, но белый перец ему не нравится. Он символизирует ссоры и споры. Представьте себе: курица считается олицетворением бедности, есть ее в праздничную ночь года Дракона не рекомендуется. Ведь вам не нужны проблемы с финансами.

Уточним: всё вышеперечисленное всего лишь предложения для внесения чего-то необычного в традиционное празднование Нового года. И если вы, как и раньше, решите поставить на стол свои любимые блюда, среди которых будет и оливье, и селёдка под шубой, никто ничего вам за это не сделает. Даже если вы ляжете спать до праздничного боя курантов, ход времени не изменится, и Новый год всё равно наступит. Правда, для вас эта новогодняя ночь будет не такой весёлой, как у тех, кто решит встретить её в шумной большой компании. Но это уже совсем другая история.

Салат «Китайский дракон»
Для салата понадобятся: свиная вырезка (до 0,5 кг), по 200 г свёклы и моркови, репчатый лук - 3-4 шт, зелень, острый перец (чили), соевый соус, оливковое масло, уксус (1 ст. ложка), соль, сахар.
Морковь и свёклу очистите и натрите на крупной терке, добавьте соевый соус (3 ст. ложки), перемешайте.
Свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с 1 ст.л. оливкового масла. Жарьте на большом огне 10 минут, затем добавьте немного сахара, острого перца. Соль – по вкусу.
На другой сковороде обжарьте до прозрачности на растительном масле лук.
Всё перемешайте, добавьте порубленную зелень. Заправьте маслом, уксусом, оставьте на 2-3 часа настояться.

Салат с тонким лавашем
Для приготовления салата возьмите копчёную куриную грудку, тонкий лаваш, морковку, масло подсолнечное, укроп, лук зеленый, соль, молотый черный перец, горчицу в зернах, яйца, сахар, уксус.
Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, обжарьте на небольшом огне на растительном масле до мягкости.
Масло растительное (200 г), уксус яблочный (1 ст. ложка), горчицу в зернах (0,5 ст. ложки), сахар (1 ч. ложка), соль (1/4 ч. ложки), 2 желтка взбить в блендере.
Лаваш нарезать тонкой соломкой, куриную грудку – мелкими кусочками, зелень порубите. Заправьте салат заливкой, поперчите и посолите, перемешайте. Лучше убрать настояться в холодильник на полчаса.

Жюльен в тарталетках
Тарталетки 16 штук, куриное филе - 300 г, шампиньоны - 200 г, сыр твёрдый - 150 г, сметана (жирностью 20%) - 300 г, молоко - 300 мл, масло сливочное - 80 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное - 2 ст. ложки, кориандр (семена) - 1 ч. ложка, лавровый лист - 1-2 шт., соль, перц черный молотый - по вкусу.
Куриное филе выложить в кастрюлю с водой, добавить лавровый лист, кориандр, соль и молотый перец по вкусу. Варить филе 25 минут (совет: если куриное филе выложить в кипящую воду, оно будет сочнее). Готовое филе достать из бульона и остудить. Нарезать куриное мясо небольшими кусочками или просто разобрать на волокна.
Шампиньоны нарезать мелкими кусочками, обжарить на растительном масле 2-3 минуты.
Добавить курицу к грибам и обжарить вместе 3 минуты, помешивая.
В сотейнике на плите растопить сливочное масло, всыпать порциями муку и тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Влить туда молоко тонкой струйкой, активно помешивая смесь 2-3 минуты до загустения. Добавить в сотейник сметану. Перемешать соус и прогреть ещё 1 минуту. Добавить немного соли и молотого перца. Перемешать. Готовый соус отставить в сторонку.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Наполнить тарталетки курицей и грибами. Поверх начинки влить в каждую по 2 ст. ложки соуса (чем больше соуса, тем вкуснее получится закуска). Посыпать сверху сыром. Выложить тарталетки на противень и запекать 15 минут при 180 градусах.
Готовый жюльен в тарталетках сразу подать к столу.

Киш с рыбой в сливочной заливке
Для теста: яйцо - 1 шт., масло сливочное (холодное) - 30 г, мука - 120 г (1 стакан), соль.
Для начинки: филе рыбы - 300 г, шампиньонов - 150 г, по желанию – укроп свежий.
Для заливки: сливочный сыр – 100 г, сливки – 100 г, 2 яйца.
Быстро замесите тесто, чтобы масло как можно меньше таяло. Распределите по дну формы, сделав бортик 3 см.
Нарезать кусочками шампиньоны, рыбу. Перемешайте в емкости заливку. Рыбу и грибы распределите по тесту, залейте всё приготовленным соусом.
Выпекают киш в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут до появления румяной корочки. Подают киш немного остывшим.

На горячее – свинина
Для этого блюда лучше всего взять свиную шею, тогда мясо будет сочным.
Натираем кусок свинины солью со всех сторон.
Помидор нарезаем кружочками, слегка присаливаем. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, добавляем к нему перец и пару чайных ложек масла. Перемешиваем.
Чернослив поливаем уксусом. Дробим грецкие орехи.
Дно формы для запекания устилаем беконом. Кусок мяса надрезаем пластинами (кусочки толщиной до 2 см), основа остаётся целой. Кладём на бекон. Внутри надреза присаливаем, в первую половину закладываем чеснок и кружочек помидора. По желанию можно добавить еще сыр. В другую часть – чернослив и орехи. Смазываем сверху подсолнечным маслом.
В идеале нужно затянуть всё пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник, но можно готовить сразу.
Духовку разогреваем до 200 градусов, отправляем туда мясо, уменьшаем температуру до 180 градусов. Где-то через 20-30 минут после начала готовки прикрываем фольгой и запекаем до готовности. Общее время приготовления в духовке - 1,5 часа. Фаршированную свинину подаем к столу сразу после приготовления, посыпав зеленью перед подачей.

Желейный торт без выпечки
Сметана 20% - 350 г, творог жирный - 300 г, апельсин, 2 мандарина, 1 киви, 250 г сахара, 25 г желатина, щепотка ванилина, 200 г воды для замачивания желатина.
Желатин заливаем холодной водой и даём ему набухнуть 10 минут. Творог и сметану выкладываем в чашу блендера, перебиваем до однородности. Можно перетереть творог через сито и смешать со сметаной, а дальше перемешивать погружным блендером. Добавляем в сметанно-творожную массу сахар. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Желатин нагреваем на медленном огне до полного растворения. Не доводим до кипения! Даём желатиновой массе немного остыть.
Форму застилаем пищевой плёнкой, чтобы потом легко извлечь готовый желейный торт.
Фрукты очищаем. Дольки апельсинов и мандаринов также очищаем от белых прожилок.
Нарезаем фрукты тонкими ломтиками. Часть оставляем для завершающего слоя, остальными фруктами обкладываем дно и стенки подготовленной ёмкости, стараясь тщательно прижать их к стенкам.
Сметанную массу соединяем с немного остывшим желатином и перемешиваем. Получившуюся желейную массу вливаем в ёмкость с фруктами. Делаем это аккуратно, вливаем буквально по 1 ст. ложке, чтобы кусочки фруктов не всплыли. Ставим форму в холодильник на 5-10 минут, чтобы желе начало схватываться.
Достаём желе из холодильника и раскладываем по поверхности оставшиеся фрукты. Отправляем торт в холодильник до полного застывания, минимум на
2-3 часа, можно на ночь.
Застывший торт переворачиваем на тарелку и аккуратно снимаем плёнку.

Идеальный пряник
Для того чтобы торт получился идеальным, нужно взять 0,5 кг пряников и 0,5 л жирной сметаны. Чередовать слои можно бананом.
Как и в предыдущем рецепте, можно сделать торт с помощью глубокой формы, которую предварительно застелить плёнкой. А можно выкладывать слои сразу на тарелку (лучше большую, с бортиками).
Для крема взбить сметану со 100 г сахарной пудры. Для основы – пряники порезать на дольки. Можно добавить в торт орехи.
На дно тарелки выложить немного крема, на него – пряники. Потом опять крем, следом – кружочки банана. Повторять слой за слоем, последний – из пряников.. Убрать минимум на 3 часа в холодильник.
Затем достать, украсить шоколадной крошкой.
В зависимости от того, какие вы выберете пряники, вкус этого торта и его цвет могут быть разными.
Приятного вам аппетита и весёлых праздников!

Подготовила Юлия АНИСИМОВА по материалам сайтов: RussianFood.com, eli.ru.

Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм Газета «Белорецкий рабочий» https://t.me/belrab